Menu

Tervetuloa herkulliselle matkalle Kummisedän makujen maailmaan!

Keittiömestarimme on laatinut sinua ja ystäviäsi ajatellen ruokalistan, jossa makuhermoja hemmottelevat kansainväliset ruokavaikutteet ja aito paikallisuus. Kummisedän keittiö elää sopusoinnussa sesonkien mukaan. Marjat, sienet, juurekset, savolainen kala sekä liha ja alueen pientuottajien antimet ovat konstailemattoman listamme ydin.

Olemme valmiina palvelemaan, tulitpa sitten yksin, kaksin tai suuremmalla joukolla. Ryhmille räätälöimme menut ja tarjoilut sesonkien mukaan. Kummisetä on herkkusuille varma valinta, luvassa on tuttuja klassikoita ja uutuusmakuja.
 

À la carte

Alkuruokia

Spelttiblini (L)* 12,- / 24,-

mätiä, smetanaa, tilliä, punasipulia, sitruunaa

Punajuuririsottoa (L,G)* 10,-

gorgonzolamoussea, rapeaa salviaa

Härkäcarpaccio (L,G) 13,-

fermentoitua kyssäkaalia, pikkelöityä sinapinsiementä, Pinja-juustoa

Sesongin vihersalaattia (L,G)* 9,-

bataviasalaattia, paahdettua omenaa ja mantelia, Pinja-juustoa

Kummin Aurajuusto-valkosipulietanat (L) 11,- / 22,-

6 kpl / 12 kpl

maalaisleipää

Maalaisleipää ja kirnuvoita 2,- / hlö

Pääruokia

Kallaveden kuhaa (L,G*) 28,-

puikulaperunapyreetä, pikkelöityä salottia, savoijinkaalia, rapukastiketta

 
 

Savoijinkaalikääryleet (L,G) 19,-

juuripersiljapyreetä, kasviskastiketta, pihlajanmarjahilloa

Paistettua jyväbroileria (L,G) 20,-

kermaista polentaa, ruusukaalia, maa-artisokkaa, paahdettu valkosipulikastike

Mureaa porsaanposkea (L,G) 22,-

juuripersiljapyreetä, paahdettua omenaa ja mantelia, sherrykastiketta, friteerattua persiljaa

Kummin burgeri (L) 20,-

180g härän burger-pihvi, tryffelimajoneesia, gryère-ja parmesan-juustoa, Myrttisen suolakurkkua, vuonankaalia, karamellisoitua sipulia

Kummin häränpihvi (L,G) 34,-

170g härän sisäfileetä, Burgundin-kastiketta, perunaröstiä, hapankermaa, ruusukaalia, maa-artisokkaa

Rautaista maksaa (L,G)* 19,-

Burgundin-kastiketta, perunapyreetä, karamellisoitua sipulia, puolukkahilloa

Jälkiruokia

Minttua ja suklaata (L)* 10,-

suklaamoussea, piparminttugeeliä, rooibos-kakkua

Rommibaba & créme pâtissiére (L)* 10,-

kuningatarhilloa
 

Appelsiini Crème Brûlée (L,G)* 10,-

vaniljalumi
 

Tervetuloa herkuttelemaan!
Uudet, upeat maut listallamme 15.1. alkaen

VL = vähälaktoosinen, L = laktoositon, G = gluteeniton, *= sis.luomutuotteita

Lisätietoja tarjoiltavista annoksista sekä niiden sisältämistä allergioita ja intoleransseja aiheuttavista aineista ja tuotteista saa pyydettäessä henkilökunnalta (Elintarviketietoasetus EU N:o 1169/2011).

Muutokset mahdollisia.

 

Juhlamenu 22.2-23.2

Kummisetä 30-vuotta!
 "Gastronomista historian havinaa"
Pian 30-vuotta täyttävä Ravintola Kummisetä kunnioittaa tämän vuoden aikana talon historiaa menuilla, joita ovat olleet suunnittelemassa keittiömestarit eri vuosikymmeniltä. Perjantain 22.2 ja lauantain 23.2. suositusmenun on suunnitellut Kummisedän aikaisempi keittiömestari Jaakko Sauvola, joka vaikutti Kummisedässä 2000 - luvulla. Jaakko on itse hellan ääressä myös kyseisenä viikonloppuna yhdessä Kummin oman keittiötiimin kanssa. 

Keittiön tervehdys
Hauhalan hanhifarmin maksamoussea
Omenaa ja punajuurta

2000-luvun alussa Hauhalan hanhifarmi oli erikoisuus Savossa. Kummisetä oli tukemassa paikallisia savolaisia lähituottajia jo silloin. Rantalaisen perheen hanhenlihatuotteet edustavat maailmanluokan laatua, joka saavutetaan eettisellä ja puhtaalla tuotannolla.

Kuhaterriini 11€
Ruusua, romanescokaalia, tilliä ja kuivattua kampasimpukkaa

Kampasimpukat ja kukkakaali olivat kovassa nosteessa vuosituhannen alussa, kiitos Gordon Ramsayn. Myös Kummisedässä toteutettiin tuolloin oma versio tästä klassikosta. Tänä iltana tarjolla Kummisedän versio 2.0

Vasikkaa 23€
Tummaa salviakastiketta ja Hollandaisekastiketta ruskistetusta voista
Paahdettuja juureksia

Vasikka on harvoin nähty herkku suomalaisten ravintoloiden menuissa. Kummisedän menuissa vasikkaa on kuitenkin nähty aina silloin tällöin.Tämä murea, maukas ja vastuullisesti kasvatettu liha ansaitsee paikkansa tässä Jaakon juhlamenussa. 

Kettukarkki
Maitogranitea, pihlajanmarja-karviaishilloa ja jogurttimarenkia

Kettukarkki koska Kettu!
Kettu on ollut mukana Kummisedässä koko Pet Ravintoloiden historian ajan. Kettu on ehtinyt nähdä ja kokea Kummissa kaikenlaista. Tämä on oodi Ketulle. 

Suklaata, suklaata, suklaata 10€
Suklaa-tattarikakkua, maitosuklaamoussea, suolakaramellia, pähkinäjäätelöä ja marinoitua tyrniä

Kaiken hyvän pitää aina päättyä suklaaseen. Jaakko teki niin pitkään töitä tattarin kanssa Kummisedässä, että hänelle kehittyi tattariallergia. Onneksi ei kuitenkaan suklaa-allergia. Tämä tarina on tosi!

Nauttikaa! Näitä herkkuja on tarjolla vain 22.2 ja 23.2. 

Koko menu 46,-

Ryhmämenut

Ryhmämenut 15.1. alkaen

Ryhmämenut sisältävät alku-, pää- ja jälkiruoan valintanne mukaan, pöytiin tarjoiltuna.
Tarjoilun sujuvuuden nopeuttamiseksi toivomme teidän valitsevan mahdollisimman yhtenäisen menun. Tilauksenne ryhmämenuista tulisi olla meillä seitsemän arkipäivää ennen tilaisuuttanne.

Yläkerran Tilausravintolan ja Kummin Aittan tilaisuuksiin suunnittelemme menut myös noutopöydästä tarjoiltuna.
Minimiveloitus noutopöydän tarjoiluista noin 30 henkilöä - pyydä tarjouksemme yritystilaisuuksiin, kokouksiin ja juhliin!

Alkuruokana:

1. Spelttiblini (L)
mätiä, smetanaa, tilliä, punasipulia ja sitruunaa

TAI

 2. Punajuuririsottoa (L,G)
 Gorgonzolamoussea, salviaa ja mustapippuria

Pääruokana:  

1. Kallaveden kuhaa (L,G)                                        Menu 45,-
rapukastiketta ja tilliä, perunapyreetä, savojinkaalia ja pikkelöityä salottia

TAI

2. Härän sisäfileepihvi (L,G)                                    Menu 49,-
Burgundin-kastiketta, röstiperunaa, hapankermaa, ruusukaalia ja maa-artisokkaa

TAI
                            
3. Paistettua jyväbroileria (L,G)                               Menu 38,-
paahdettua valkosipulikastiketta, polentaa, ruusukaalia ja maa-artisokkaa
 
Kasvisvaihtoehto
(saatavana myös vegaaniannoksena):      
               
4. Savojinkaalikääryleet (L,G)                                  Menu 36,-
tummaa kasviskastiketta, juuripersiljapyreetä ja pihjalanmarjahilloa                                                                                                                                      
                                                         
Jälkiruokana:      
                        
1. Rommibaba ja Creme Patissiere (L)                                                         
kuningatarhilloa 
                                                         
TAI

  2. Talon suklaakakkua (L,G)
  pähkinäkinuskia ja vaniljajäätelöä

Hinnat sisältävät alv 14%

Erikoisruokavaliot

Ilmoittamalla etukäteen erityisruokavaliostanne tai allergioistanne

keittiömme valmistaa valitsemanne annokset toiveidenne mukaisesti.

VL = vähälaktoosinen, L = laktoositon, G = gluteeniton
 

Annosmuutokset mahdollisia.

Lisätietoja tarjoiltavista annoksista sekä niiden sisältämistä allergioita ja intoleransseja aiheuttavista aineista ja tuotteista saa pyydettäessä henkilökunnalta (Elintarviketietoasetus EU N:o 1169/2011).

Muutokset mahdollisia, listamme vaihtuvat sesongin mukaan.

Viinilista

Kuohuviinit ja samppanjat 12 cl / 75 cl

Perelada Cava Brut Reserva 6,70 / 38,00

Espanja, DO Cava / Xarel.lo, Macabeu, Parellada

kuiva, omenaa, paahteista mineraalisuutta

Zonin Prosecco”Cuvée 1821” Brut 6,80 / 39,00

Italia, Veneto / Glera

kuiva, päärynää, sitrusta

Zonin Prosecco Ice Demi Sec 6,80 / 39,00

Italia, Veneto / Glera

puolimakea, limeä, päärynän aromeja

Mumm Cordon Rouge 68,00 37,5 cl / 89,00 75 cl

Ranska, Champagne / Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier

hedelmäinen, täyteläinen, intensiivinen

Alkoholiton kuohuviini 12 cl / 75 cl

Winner Lakka-seljankukka 5,80 / 35,00

Suomi

alkoholiton, puolimakea, aromikas         

Alkoholiton valko- ja punaviini 12 cl / 37,5 cl

Torres Natureo 5,80 / 17,00

Espanja, Katalonia / Muscat

alkoholiton valkoviini, puolimakea, raikas

Torres Natureo Shiraz 5,80 / 17,00

Espanja, Katalonia / Shiraz

alkoholiton punaviini, keskitäyteläinen, pehmeä
 

Piccolot

Zonin Prosecco Special Cuvée Brut 12,00 / 20 cl

Italia, Veneto / Glera

kuiva, päärynää, sitrusta

Roseeviini 12 cl / 75 cl

Thandi Shiraz Rosé 39,-

Etelä-Afrikka, Stellenbosch / Shiraz, Pinotage

kuiva, hennon mausteinen, punaisia marjoja, mansikan aromeja

Valkoviinit 12 cl / 75 cl

Clearly Organic Airèn 6,50 / 37,00

Espanja, La Mancha / Airèn

kuiva, vegaaninen, luomu, omenaa, sitrusta, limeä

Zonin Ventiterre Insolia Chardonnay 6,60 / 39,00

Italia, Sisilia IGT / Insolia, Chardonnay

kuiva, limettiä, persikkaa, greippiä

Whistling Track Sauvignon Blanc 46,00

Uusi-Seelanti, Waipara Valley / Sauvignon Blanc

kuiva, aromikas, raikkaan hedelmäinen, passionhedelmää, karviaista

Riesling Kalkstein 7,80 / 47,00

Saksa, Pfalz / Riesling

kuiva, raikkaan hapokas, sitruunaa, mineraalisuutta
 

Most Wanted Gruner Veltliner 7,50 / 45,00

Unkari, Pannon / Gruner Veltliner

kuiva, raikas, runsaan hedelmäinen, mineraalinen

Rocca di Montemassi Calasole Vermentino 49,-

Italia, Toscana / Vermentino

kuiva, raikas, kevyen mausteinen, hedelmäinen
 

Julien Schaal Pinot Gris Nature 8,00 / 49,00

Ranska, Alsace / Pinot Gris

puolikuiva, luomu, runsas, hedelmäisen aromaattinen, persikkaa, päärynää, hunajaa
 

Charles & Charles Riesling 49,00

USA, Yakima Valley / Riesling

- puolikuiva, raikkaan sitruksinen, limeä, aprikoosia, päärynää

Punaviinit 12 cl / 75 cl

Gran Cerdo 7,80 / 47,00

Espanja, Rioja / Tempranillo, Graciano

keskitäyteläinen, kypsän mausteinen, tummia marjoja, herkullisen hedelmäinen

Clearly Organic Tempranillo 6,50 / 37,00

Espanja, La Mancha / Tempranillo

keskitäyteläinen, vegaaninen, luomu, punaisia marjoja, karhunvatukkaa

Tommasi Merlot Le Prunee 48,00

Italia, Veneto / Merlot

keskitäyteläinen, pehmeän marjaisa, suklaata

Perelada 3 Finques Crianza 49,00

Espanja, Empordà / Samsó, Garnatxa, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon

keskitäyteläinen, hedelmäisen mausteinen, marjainen

Clearsprings Cabernet Merlot 7,20 / 44,00

Etelä-Afrikka, Western Cape / Cabernet Sauvignon, Merlot

keskitäyteläinen, mustaherukkaa, boysenmarjaa, luumua, hedelmäisen pehmeä

Crazy Grapes Monastrell 7,50 / 45,00

Espanja, Jumilla / Monastrell

täyteläinen, boysenmarjaa, vadelmaa, kahvin aromeja, vaniljaa

Tabali Reserva Syrah 6,60 / 39,-

Chile, Limari Valley / Syrah

täyteläinen, mausteinen, luumua, hillomaista marjaisuutta

Les Darons Rouge 49,00

Ranska, Languedoc-Roussillon / Grenache, Syrah, Carignan

täyteläinen, pehmeän mausteinen, kypsää hedelmäisyyttä, villimarjoja

Jacob`s Creek Double Barrel Shiraz 53,00

Australia, Barossa / Shiraz

erittäin täyteläinen, pehmeän mausteinen, tamminen, marjainen, tumman suklainen

Rocca di Montemassi Governo 7,90 / 48,00

Italia, Toscana / Sangiovese, Merlot

täyteläinen, samettisen pehmeä, kypsän marjainen, tummaa kirsikkaa, luumua

Don Melchor Cabernet Sauvignon 89,00

Chile, Maipo Valley / Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

täyteläinen, tummia marjoja, karhunvatukkaa, mustikkaa, mustaherukkaa, suklaan aromeja
 
 

Aperitiivi- ja jälkiruokaviinit 8 cl

Valdespino Oloroso Sherry 6,80

puolikuiva, aromikas, hennon pähkinäinen

Lenz Moser Prestige Beerenausleese 9,80

makea, hunajaa, aprikoosia, appelsiinia

Ainoa Vaapukka 9,80

makea, vadelmaa

Graham´s LBV Port 9,80

makea, herukkaa, viikunaa